Involtini di sogliola farciti.

Involtini di sogliola farciti.

Ingredienti per 4 persone
8 filetti di sogliola-1/2 cipolla
vino bianco secco-un ciuffo di prezzemolo tritato
4 filetti d'acciuga sotto olio
160 g di caprino-2 dl di latte
olio extravergine d'oliva e sale

1. Dividete ciascun filetto in 2 parti. Tritate fine la cipolla e fatela appassire in un tegame
con un cucchiaio di olio. Spezzettate uno dei mezzi filetti di sogliola,unitelo alla cipolla,
bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco,fatelo evaporare e togliete il tegame dal fuoco.

2. Spezzettate i filetti di acciughe,uniteli con il caprino al mix e mescolate. Spalmate i
filetti di sogliola con il composto,arrotolateli e fissateli con uno stecchino. Rosolateli con
un cucchiaio di olio,salate,bagnate con il latte e coprite.

3. Cuocete per 5',poi togliete gli involtini e fate addensare il fondo di cottura a fuoco vivo.
Distribuitelo sul pesce e cospargete con il prezzemolo.