Pappardelle alla genovese.

Pappardelle alla genovese.

Ingredienti per 4 persone
400 g di pappardelle fresche all'uovo
120 g di pomodori pelati
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
uno specchio d'aglio-un ciuffo di prezzemolo
4/5 gherigli di noce
300 g di funghi freschi coltivati
brodo-olio extravergine di oliva
burro-grana padano grattugiato
sale e pepe

1. Pulite il prezzemolo,sbucciate l'aglio e tritateli brevemente nel mixer con i gherigli di noce. Pulire i funghi,eliminate la parte terrosa,strofinateli con un panno umido e affettateli
sottili. Fate scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una casseruola e aggiungetevi il
trito di prezzemolo. Lasciate insaporire per 1',poi aggiungete i pomodori pelati,schiacciateli
con una forchetta e cuocete per 5' circa.

2. Unite i funghi e il concentrato di pomodoro sciolto in 1 mestolo di abbondante brodo caldo; mescolate,salate,pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 20'.

3. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata,scolatele al dente e cospargetele
subito con 3 cucchiai di grana grattugiato. Quindi,conditele con il sugo preparato,mescolatele
accuratamente e servitele ben calde. Se vi piace,decorate con 1 ciuffetto di prezzemolo.