Paella terra e mare.

Paella terra e mare.

Ingredienti per 4 persone
4 cosce di coniglio a pezzi
400 g di calamari-400 g di gamberi
12 grosse cozze-150 g di piselli (anche surgelati)
2 cipolle-200 g di riso partboiled
un cucchiaino di zafferano in stimmi
500 g di pomodori
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

1.Lavate le cozze,mettetele in un tegame,fatele aprire a fuoco vivo,eliminate le valve e
tenete i muscoli da parte. Rosolate i pezzi di coniglio in una padella (preferibilmente di ferro
a due manici) con 4 cucchiai d'olio,finché saranno ben dorati su tutti i lati. Sbucciate e affettate al velo le cipolle,riducete i pomodori a dadini e unite il tutto al coniglio;salate,
pepate e cuocete per 30',mescolando e unendo,se occorre,un pò d'acqua calda.

2. Pulite e tagliate ad anelli i calamari,lavate e sgusciate i gamberi e aggiungete il tutto
al coniglio insieme ai piselli ancora surgelati. Lasciate insaporire per qualche istante,
quindi distribuite il riso a pioggia sugli ingredienti,versate circa 3/4 di litro d'acqua calda
e cuocete per 20',smuovendo di tanto in tanto gli ingredienti con una paletta.

3. A metà cottura aggiungete lo zafferano,mezza tazza d'acqua calda e i molluschi. Servite
subito,ben caldo.