Insalata di mare con lenticchie.

Insalata di mare con lenticchie.

Ingredienti per 4 persone
30 g di baccalà ammollato
150 g di lenticchie rosse
1 cuore di insalata riccia
1 cuore di lattuga
1 mazzetto di cicorino-aceto
100 g di gamberetti lessati
1 spicchio d'aglio-1 pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1.Mettete a bagno le lenticchie in una ciotola con acqua fredda per 4-5h. Lavate le
verdure,sgocciolatele,tagliate a listarelle il cicorino e la lattuga spezzettandoli con le
mani l'insalata riccia. Eliminate la pelle del baccalà e,aiutandovi con una pinzetta,
togliete eventuali spine. Lessatelo in acqua non salata per 15-20',sgocciolatelo e
tagliatelo a pezzi. Contemporaneamente,in un altro recipiente,lessate le lenticchie
per 20' circa e scolatele.

2.Sbucciate l'aglio e sfregatelo all'interno di una capiente insalatiera;unitevi 3 cucchiai
d'aceto,1 presa di sale,1 macinata di pepe,e 6 cucchiai di olio,quindi sbattete con una
forchetta emulsionando bene tutti gli ingredienti.

3.Aggiungete alla salsa già preparata le lenticchie,i gamberetti,il baccalà e il pomodoro
affettato. Mescolate e lasciate riposare per 10'. Prima di servire,aggiungete l'insalata e
mescolatela delicatamente.

* Anche con la crema di gamberi