Insalata di manzo al brandy.

Insalata di manzo al brandy.

Ingredienti per 4 persone
800 g di manzo lessato (anche quello utilizzato per il brodo)
300 g di patate lessate-100 g di crescione (o rucola)
1 cucchiaino di mandorle a lamelle-aceto
3 cucchiai di brandy-olio extravergine di oliva
sale e pepe

1. Eliminate dalla carne eventuale grasso e nervetti,poi tagliatela a cubetti.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

2. Lavate il crescione (o più semplicemente la rucola),asciugatelo e staccate le foglioline
scartando i gambi (oppure tagliuzzate quelle della rucola). Riunite la carne in una ciotola
con le patate,salate,pepate,condite con il brandy e 2 cucchiai di olio e lasciate riposare per
circa 30'.

3. Asciugate quindi il crescione ( o la rucola) e le mandorle. Mescolate 4 cucchiai d'aceto
in una ciotola con 8 cucchiai di olio e 1 presa di sale. Versate l'emulsione ottenuta sull'insalata,mescolate bene e servite subito.

L'ingrediente insolito  

Il brandy è il liquore (40-60*),ottenuto dalla distillazione del vino:in cucina,si abbina
molto bene sia ai crostacei,sia alle carni rosse (manzo e maiale).