Bignè al tonno.

Ingredienti per 4 persone.

Per la pasta.

60 g di burro

70 g di farina bianca

2 uova

Per il ripieno.

10 g di burro

1 cipolla finemente tritata

9 cucchiaini di semi di finocchio

tritati,1/2 cucchiaino di scorza di

limone grattugiata

3 cucchiai di panna acida densa

150 g di tonno,pepe nero macinato

1 tuorlo,2 cucchiaini di semi di sesamo

olio extravergine d'oliva

Preparazione.

Fate sciogliere completamente il burro senza farlo soffriggere con 1,5 dl d'acqua,portate a

ebollizione e togliete dal fuoco. Incorporate immediatamente tutta la farina sbattendo

energicamente in modo che tutta la pasta si solidifichi. Rimettete sul fuoco per pochi

secondi mescolando e formando,a poco a poco,una palla. Aggiungete le uova una alla volta

sempre continuando a mescolare per rendere la pasta molto più soffice e lucida. Mettete

il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate 40 palline

ben distanziate una dall'altra sulla lastra del forno ben oleata,oppure foderata con carta da

forno;spennellatele con il tuorlo,e cospargetele con i semi di sesamo. Cuocetele in forno

già caldo per 15 minuti. A cottura e doratura completa,sfornate le bignè calde e lasciatele

raffreddare del tutto. Nel frattempo,preparate il ripieno: sciogliete il burro a fuoco basso,

aggiungete la cipolla e i semi di finocchio,fate cuocere per 2 minuti finché saranno

appassiti. Togliete dal fuoco e mescolate il tonno sbriciolato,la scorza di limone,la panna

e il pepe. Amalgamate molto bene il tutto,poi incidete i bignè freddi sulla loro cima e

provvedete a farcirli ognuno. Sono buonissime,e molto sfiziose!