Le ricette di mamma Lucia.

Le ricette di mamma Lucia.

Pizza bianca con le pere.

Ingredienti per l'impasto.

200 g di farina bianca 00

250 g di farina Manitoba

1 busta di lievito di birra Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

50 ml d'olio d'oliva

250 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

Per la farcitura.

150 g di gorgonzola

200 g di stracchino morbido

1 pera

2 cucchiai di formaggio grana

grattugiato

pepe

Setacciate le due farine in una capiente terrina e mescolatele con il lievito. Al centro,dove

è stato formato un incavo versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate,inizialmente il tutto

con una forchetta,aggiungendo,un po' per volta,l'acqua intiepidita e il sale. Lavorate molto

bene l'impasto sul ripiano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti,

allargandolo con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché tutto il

liquido è stato assorbito completamente,e risulterà bello compatto. Rimettetelo nella

terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido,

fino a quando il volume è raddoppiato (sono considerati 40 minuti circa). Successivamente,

dividete l'impasto ben lievitato in 2 panetti uguali,stendeteli in 2 dischi del diametro di

30 cm e trasferiteli in 2 teglie per pizze (diametro 30 cm) unte con 2 cucchiai d'olio

ciascuna. Mescolate bene con una forchetta il gorgonzola con lo stracchino fino ad

ottenere una crema; distribuitela sulle pizze lasciando vuoto un bordo di 1 cm (è

considerata metà della crema),tagliate la pera a fettine sottili e distribuite sulle pizze la

metà delle fettine,disponendole in modo decorativo. Cuocete le pizze per 15 minuti

circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 250°,

ventilato: 240°C),alternando la posizione delle teglie a metà cottura. Mescolate il grana

con il pepe a piacere e distribuitene la metà su ogni pizza subito dopo la cottura,ancora

profumatamente calde.

Quiche del sole.

Ingredienti (Quantità per 9 quiche)

200 g di farina bianca 00

25 g di formaggio grana grattugiato

1 cucchiaino di sale

1 presa di pepe

1 busta di lievito pizzaiolo

25 g di strutto

125 ml di acqua frizzante fredda

Per la farcitura.

175 g di zucchine trifolate

125 g di formaggio spalmabile

125 g di ricotta

1 bustina di zafferano

75 g di pancetta sminuzzata

Per la salsa.

200 ml di panna da cucina

50 g di formaggio grana grattugiato

1 bustina di zafferano

bacche di pepe rosa

Per il ripieno,mescolate le zucchine con il formaggio spalmabile e la ricotta; quindi,

aggiungete lo zafferano e la pancetta,avendo cura di mescolare molto bene. Per l'impasto,

mescolate la farina setacciata con il grana,sale e pepe,e il lievito pizzaiolo; aggiungete lo

strutto e,gradatamente,l'acqua,mescolando il tutto con una forchetta. Impastate molto

rapidamente tutto il composto,continuando fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Usando il matterello stendete l'impasto molto ben amalgamato in una sfoglia spessa 2-3 mm

e ritagliate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Adagiate i dischetti in più stampini

individuali per muffin (oppure uno stampo unico),formando dei cestini. Distribuite il

ripieno nei cestini d'impasto e cuocete per 18-20 minuti nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico:200°,se è ventilato:190°,se è a gas nella parte alta 210°C).

Scaldate la panna in un pentolino,aggiungete il formaggio grana e lo zafferano,mescolando

molto bene il tutto con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Decorate

i vostri quiche sfornati e caldi con le bacche di pepe rosa,e accompagnateli con la salsa.

Rose di maggio.

Ingredienti per l'impasto (Quantità per 10 rose)

75 g di burro

75 g di zucchero semolato

1 uovo

1 fialetta di aroma al limone

1 pizzico di sale

175 di farina bianca 00

½ mela di media grandezza

2 cucchiaini di lievito vanigliato Paneangeli

Per decorare.

1 mela ½ di media grandezza

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di confettura di albicocche

1 cucchiaio di acqua bollente

Lavorate il burro a crema e aggiungete gradatamente lo zucchero,l'uovo,l'aroma e il sale.

Impastate a cucchiaiate la farina setacciata a ½ mela tagliata a pezzetti e aggiungete,per

ultimo,il lievito. Distribuite l'impasto ben amalgamato in 10 stampini in alluminio

(diametro 7 cm) imburrati e infarinati; distribuite sulla superficie dei dolcetti 1 mela ½

tagliata a fettine sottili,formando,in modo decorativo,i petali di rose. Quindi,cospargete i

dolcetti di zucchero. Cuoceteli per 30 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato

(se è elettrico:180°,se è ventilato:180°,se è a gas:190°C). A cottura terminata,spennellate

la superficie dei dolcetti con la confettura,precedentemente stemperata in acqua bollente.