Salse & Sughi.

Salse & Sughi.

Sugo di mare.

Per 4 persone.

200 g di gamberetti

150 g di calamaretti

200 g di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante

1 ciuffo di prezzemolo tritato

olio d'oliva

sale,e pepe

Sgusciate i gamberetti eliminando il filetto nero intestinale posto sul dorso. Pulite i

calamaretti e tagliateli ad anelli sottili. In una pentola portate ad ebollizione abbondante

acqua salata; tuffatevi 320 g di linguine all'uovo e cuocetele al dente. Dividete il

peperoncino a metà eliminando i semi; tagliuzzatelo con le forbici e soffriggetelo in una

padella con l'olio e l'aglio. Unite i calamaretti,il pomodoro,un cucchiaio dell'acqua di

cottura della pasta,salate e lasciate stufare per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura,

lasciate cuocere per altri 3 minuti,mescolando ogni tanto. Scolate la pasta e rovesciatela

nella padella con il condimento; fate saltare il tutto su fiamma vivace,spolverizzate con

il prezzemolo e servite ben caldo in una pirofila da portata.

Pesto rosso con gamberi.

Per 4 persone.

300 g di gamberi sgusciati

300 g di pomodoro

80 g di parmigiano grattugiato

12 cucchiai d'olio d'oliva

1 manciata di foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

sale,e pepe

Pelate e schiacciate l'aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente;scolateli,pelateli,

divideteli a metà eliminando i semi e tutta l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini

e trasferitela in una ciotola. Condite con 2 cucchiai d'olio e insaporite con l'aglio,che poi

andrete eliminando. Mettete nel bicchiere del frullatore,il basilico,il parmigiano e l'olio

rimanente e frullate il tutto fino a quando è una salsa densa e omogenea. Lavate

rapidamente i gamberetti eliminando il filo nero intestinale posto sul dorso. Lessateli

quindi a vapore per 10 minuti e teneteli poi al caldo. Lessate 350 g di spaghetti in

abbondante acqua bollente salata; scolateli,tenendo da parte un cucchiaio della loro acqua

di cottura e con questa diluite il pesto. Trasferite gli spaghetti in una zuppiera e conditeli

con il preparato. Aggiungete il pomodoro ai gamberetti e mescolate molto bene.