Sformato di tonno e verdure. Antipasto stuzzicoso di mare.

Sformato di tonno e verdure. Antipasto stuzzicoso di mare.

Ingredienti per 4 persone.

500 g di tonno sott'olio

50 g di formaggio grattugiato

4 uova,1 bicchiere di latte

6 fette di pane a cassetta

30 g di capperi sottaceto

2 filetti di acciuga

4 zucchine,2 carote

1 peperone rosso e 1 giallo

4 rametti di prezzemolo

2 cucchiai di olio d'oliva

sale,pepe

Per la salsa.

1 vasetto di maionese

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di capperi sottaceto

2 cetriolini sottaceto

1 piccolo scalogno

1 falda di peperone sottaceto

sale e pepe bianco

Preparazione.

Questa ricetta,va preparata il giorno prima. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione

e tritatelo finemente. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Togliete la crosta al pane,mettetelo

in una ciotola con il latte e,quando si è ammorbidito,strizzatelo e sminuzzatelo. Scolate i

capperi e i filetti di acciuga dai liquidi di conservazione e tritateli finemente. Sbattete le

uova. In una grande ciotola mettete il tonno,la mollica di pane,il prezzemolo,i capperi,

le acciughe e il formaggio grattugiato. Pepate,aggiungete le uova sbattute e lavorate

molto bene il composto usando un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto

omogeneo. Ungete con un filo d'olio o foderate con carta da forno uno stampo a forma

di pesce e versate tutto il composto premendolo molto bene in modo che prenda tutta la

forma dello stampo stesso. Coprite con un foglio di doppia carta d'alluminio sigillandola e

chiudendo molto bene i bordi. Sistemate lo stampo in una teglia,versate tanta acqua fino

ad arrivare a 1 cm sotto il bordo dello stampo. Coprite con un altro pezzo di carta

argentata l'imboccatura della teglia e fate cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti

abbondanti. Togliete successivamente dal forno,lasciate raffreddare completamente e

sformate sul piatto da portata. Coprite con pellicola da cucina e mettete in frigorifero,

dentro il quale lo lascerete fino al momento di servire. Lavate i peperoni,metteteli in

una teglia con un dito di acqua e fateli cuocere in forno a 220° per 25 minuti girandoli

2 o 3 volte. La pelle deve cominciare a staccarsi tutta. Lavate e spuntate le zucchine,

raschiate e lavate le carote che taglierete a rondelle di pochi millimetri di spessore.

Tagliate la parte verde delle zucchine formando delle fette verticali di ¾ di millimetro di

spessore. La parte interna delle zucchine la utilizzerete per altre preparazioni. Dalla

buccia delle zucchine,con un coltello affilato,formate dei dischetti di circa 2 cm di

diametro che farete sbollentare per 30 secondi in acqua salata. Scolate i dischetti con

un mestolo forato,passateli sotto l'acqua corrente e asciugateli. Versate nell'acqua le carote

e fatele cuocere per 1 minuto,poi scolatele. Togliete i peperoni dal forno,chiudeteli in un

sacchetto per alimenti e lasciateli raffreddare. Spellateli,tagliateli a falde,eliminate i semi e

i filamenti interni e infine ricavate dei dischetti di 2 cm di diametro. Disponete le verdure

in mucchietti separati su un piatto. Coprite con pellicola da cucina e mettete in frigorifero.

Al momento di servire,mettete la maionese in una ciotola e uniteci la senape,i capperi e

i cetrioli tritati e ben scolati dal liquido di conservazione,la falda di peperone tagliata a

cubetti,lo scalogno tritato finemente,un pizzico di sale e pepe. Mescolate molto

accuratamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togliete lo sformato dal

frigorifero e spalmate il corpo e il sotto della testa con questa salsa. Coprite tutta la

superficie con i dischetti di verdura alternando i colori e sovrapponendoli leggermente

premendoli con le dita per farli aderire alla salsa. Rimettete il tutto pronto in frigorifero

per altri 20 minuti. Versate la salsa rimasta in una salsiera,e servite. E buon appetito!