Delizie fornaie al forno di mamma Lucia.
La pizzaiola alla mortadella.
Ingredienti
per l'impasto
400
g di farina bianca 00
1
bustina di lievito mastro fornaio Paneangeli
10
g di zucchero (2 cucchiaini)
1
cucchiaio colmo di sale
2
cucchiai d'olio d'oliva
225-250
ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)
Per
la farcitura
400
g di polpa di pomodoro
200
g di scamorza affumicata
250
g di mozzarella
150
g di mortadella affettata
4
filetti di acciughe spezzettati
100
g di olive nere snocciolate
4
cucchiai d'olio d'oliva
sale
Setacciate
la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito
fornaio. Al centro,
dove
è stato formato l'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio;
amalgamate il tutto,
inizialmente
con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta l'acqua intiepidita.
Lavorate
molto
bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10
minuti,allargandolo
con
i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché il
liquido è stato tutto
completamente
assorbito. Rimettete,successivamente,l'impasto ben amalgamato e
compatto
nella
terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a
successiva
lievitazione
in luogo tiepido,fino a quando il suo volume è raddoppiato (sono
considerati
40
minuti circa). In un successivo momento,dividete l'impasto che è ben
lievitato in 2
panetti
uguali,stendeteli in 2 dischi dal diametro di 30 cm e trasferiteli in
2 teglie per
pizza
(dal diametro di 30 cm) unte con 2 cucchiai d'olio ciascuna.
Distribuite su ciascuna
pizza,lasciando
vuoto un bordo di 1 cm,la metà della polpa di pomodoro,della
scamorza
tagliata
a fettine,della mozzarella a dadini,della mortadella,delle olive
tagliate a metà.
Completate
con 2 cucchiai d'olio,salate a vostro piacimento;cuocete le pizze per
20 minuti
circa
nella parte media e bassa del forno preriscaldato (se è
elettrico:200-210°,se è
ventilato:190-200°,se
è a gas:200-210°C),alternando le posizioni delle teglie a metà
cottura.
E' tradizionalmente,un piatto molto semplice,e molto molto buono e
invitante,
ideale
anche per la merenda dei più piccoli,oppure per una cena tutti
insieme!
La focaccia alle olive e rosmarino.
Ingredienti
per l'impasto
500
g di farina bianca 00
1
busta di lievito di birra mastro fornaio Paneangeli
10
g di zucchero (2 cucchiaini)
1
cucchiaio colmo di sale
2
cucchiai d'olio d'oliva
325-350
ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)
Per
la farcitura
150
g di olive verdi snocciolate
10
g di rosmarino (2 cucchiai)
2
cucchiai d'olio d'oliva
sale
grosso (per cospargere)
Setacciate
la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito
fornaio. Al centro,
dove
è stato formato l'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio.
Amalgamate,inizialmente,
il
tutto con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta l'acqua
intiepidita. Iniziate a
lavorare
molto bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10
minuti,
allargandolo
con i pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo finché il
liquido
si
è completamente assorbito. Rimettete dunque,l'impasto ben lavorato
nella terrina
infarinata,copritelo
con un canovaccio umido e ponetelo a successiva lievitazione in luogo
umido,fino
a quando il suo volume è visibilmente raddoppiato (sono considerati
40 minuti
circa,però
abbondanti). Incorporate successivamente,all'impasto ben amalgamato e
lievitato
100 g di olive e 1 cucchiaio ½ di rosmarino tritati finemente. Con
un matterello
stendete
l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferitela su una lastra da
forno (30x40 cm)
unta
con 2 cucchiai d'olio. Tagliate a rondelle le olive
rimaste,distribuitele sulla pasta
con
il rosmarino rimasto e cospargete con sale grosso a vostro
piacimento. Completate
con
2 cucchiai d'olio e ponete a nuova lievitazione in luogo tiepido per
altri 20 minuti
circa.
Cuocete la focaccia per 10-15 minuti nella parte media del forno
preriscaldato
(se
è elettrico:200-225°,se è ventilato:190-200°,se è a
gas:210-220°C). A cottura completata,
sfornate
e gustate la vostra focaccia ancora profumatamente tiepida.
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