Sugo di carciofi e gamberetti.

Sugo di carciofi e gamberetti.

Per 4 persone.

300 g di gamberetti

4 carciofi

1 cipollotto

2 spicchi d'aglio

succo di 1 limone

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

erba cipollina

4 cucchiai d'olio d'oliva

sale,e pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne,le spine e la barba interna. Affettateli

piuttosto sottilmente e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Scottate

i gamberetti in acqua bollente leggermente salata,scolateli e sgusciateli. Mondate il

cipollotto affettando la parte bianca e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d'olio e

gli spicchi d'aglio. Aggiungete i carciofi scolati,salateli,pepateli e cuoceteli per 10 minuti;

sfumateli con il vino. Unite i gamberetti e il prezzemolo e cuocete per altri 2 minuti.

Cuocete gli spaghetti; scolateli al dente e rovesciateli nella padella con il condimento.

Fateli saltare per 1 minuto,mescolando; pepateli e insaporiteli con l'erba cipollina

tagliuzzata.

Sugo di gamberi.

Per 4 persone.

400 g di gamberi

450 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

peperoncino in polvere (q.b)

6 cucchiai d'olio d'oliva

sale

Sgusciate i gamberi,eliminando il filetto nero intestinale posto sul dorso,lavateli e lessateli

per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli,lasciateli raffreddare,poi

metteteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai d'olio,il prezzemolo,un pizzico di sale e

di peperoncino. In una casseruola fate scaldare l'olio restante,unite la passata di pomodoro

salatela e lasciatela cuocere per 15 minuti. Aggiungete i gamberi e il loro condimento

e continuate la cottura per altri 5 minuti,mescolando di tanto in tanto. In una pentola

portate ad ebollizione abbondante acqua e,quando bolle,salatela; tuffatevi 320 g di

pennette e cuocetele al dente. Scolatele,trasferitele in una terrina e conditele con il

profumato preparato.

Sugo di gamberi al curry.

Per 4 persone.

1 kg di gamberoni

1 cucchiaio di curry

4 cucchiai d'olio d'oliva

2 scalogni

½ bicchiere di vino bianco secco

½ bicchierino di brandy

1 dado per fumetto di pesce

sale,e pepe

Sgusciate i gamberoni,lavateli eliminando il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lavate

i gusci e metteteli in una casseruola con ½ l d'acqua,il dado per il fumetto di pesce,il vino e

portate ad ebollizione. Lasciate bollire per circa 40 minuti. Mondate e affettate gli scalogni;

fateli appassire in una padella con l'olio,per 15 minuti,aggiungendo,ogni tanto,un po' di

acqua bollente. Quando gli scalogni sono ben ammorbiditi,unite i gamberoni e lasciateli

saltare su fiamma vivace. Spruzzateli di brandy e fatelo fiammeggiare. Quando la fiamma

si spegne,togliete la padella dal fuoco e scolate i gamberoni. Fate sciogliere il curry nel

fondo di cottura dei gamberoni e versate 2 mestoli di brodo di gusci,filtrato. Lasciate

cuocere per 10 minuti e poi rimettete i gamberoni nella padella con il curry. Fateli

riscaldare per pochi minuti. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e,

quando bolle,salatela; cuoceteci 320 g di penne al dente; scolatele,e rovesciatele nel piatto

da portata e conditele con il preparato. Pepate,mescolando per amalgamare molto bene

tutti gli ingredienti,e servite caldo.