Strudel Mediterraneo.

Strudel Mediterraneo.

Ingredienti.

Per l'impasto.

100 g di farina di grano duro

200 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra

Paneangeli,2 cucchiaini di zucchero

175-200 ml di acqua intiepidita

(a seconda dell'assorbimento dell'impasto)

50 ml d'olio d'oliva

1 cucchiaino di sale

Per farcire e cospargere.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino intero

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di cime di rapa pulite

sale,125 g di salsiccia fresca sbriciolata

100 g di scamorza affumicata grattugiata

sale grosso

Preparazione.

Per il ripieno,soffriggete in una padella l'aglio e il peperoncino con 4 cucchiai d'olio,

aggiungete le cime di rapa e continuate la cottura per 15 minuti circa. Salate e lasciate

raffreddare. Mescolate le cime di rapa con la salsiccia e la scamorza. Setacciate le farine

in una capiente terrina e mescolateci il lievito di birra. Al centro,dove è già stato praticato

un incavo,versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto con l'uso di una forchetta,

aggiungendo,poco per volta,l'acqua tiepida e il sale. Lavorate molto bene l'impasto sul

ripiano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni

chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul ripiano stesso fino al completo assorbimento dei

liquidi. Rimettete l'impasto nella terrina infarinata,copritelo con un canovaccio umido e

ponetelo a successiva lievitazione in luogo tiepido,fino a quando il volume è raddoppiato

(40 minuti circa). In un successivo momento,stendete l'impasto ben lievitato in una

sfoglia rettangolare (42x24 cm) e trasferitela sulla carta da forno. Distribuite il ripieno

nella parte centrale della sfoglia per tutta la sua lunghezza lasciando un bordo di circa

6 cm. Praticate dei tagli su tutto il bordo a distanze regolari,formando strisce sottili.

Chiudete lo strudel sovrapponendo le strisce. Spennellate lo strudel con l'olio e

distribuiteci il sale grosso. Ponetelo a nuova lievitazione in luogo tiepido per altri

successivi 20 minuti circa e cuocete per 20 minuti circa nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico:200°,se è ventilato:190°,se è a gas nella parte alta 210°).

A cottura completa sfornate il vostro strudel,lasciatelo raffreddare,e gustate tutto l'intenso

sapore mediterraneo.