I bignè al tiramisù.

I bignè al tiramisù.

Ingredienti per la pasta bignè.

270 ml di acqua

80 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina bianca 00

4 uova fresche

Per la farcitura.

250 g di mascarpone fresco

200 g di panna da montare

3 uova fresche

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 confezioni di savoiardi (che vanno poi

sbriciolati)

1 caffettiera da 3 di caffè

cacao amaro per spolverare

In un pentolino,versate l'acqua,il burro morbido a pezzetti,un pizzico di sale e,portate ad

ebollizione. Appena comincia a bollire,versate la farina tutta in una volta,abbassate la

fiamma,e mescolate amalgamando energicamente usando un cucchiaio di legno,fino a

quando tutto il composto si uniformerà creando una palla che si stacca dalle pareti.

Spegnete,e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente il preparato per 20

minuti circa,girandolo ogni tanto; in un secondo momento,aggiungete le uova,

incorporandole una alla volta,mescolando omogeneamente e continuamente con lo stesso

cucchiaio; è importante non incorporare l'uovo successivo,se il precedente non è stato

ben amalgamato e assorbito dall'impasto (che deve risultare di intensa lucentezza).

Foderate una teglia con carta da forno (preriscaldate il forno a 180°C); con l'aiuto di 2

cucchiai prelevate più porzioni d'impasto,distribuitele sulla teglia formando tante palline

(o filoncini più grandi),e infornate cuocendo nella parte medio-bassa per 20-25 minuti .

Quando la cottura è completa,appena i bignè sono coloriti,sfornateli e lasciateli raffreddare.

Intanto preparate la crema al tiramisù: montate i tuorli con lo zucchero (serbando le chiare),

separatamente,montate gli albumi con un pizzico di sale a neve molto ben ferma (non si

devono muovere). Mettete gli albumi ben montati sopra il composto cremoso di tuorli e

zucchero,e,cominciate ad amalgamare delicatamente aggiungendo il mascarpone (a

dosi alternate),la panna (già precedentemente montata),e continuate ad amalgamare molto

bene il tutto usando una frusta a mano,poi,successivamente,preparate la caffettiera di

buon caffè espresso e,bagnate un po' da entrambe le parti i savoiardi e,sbriciolateli in

modo che si incorporino alla crema tiramisù; quando è pronta,e ben amalgamata,farcite

internamente i vostri bignè già raffreddati usando una tasca da pasticcere con bocchetta

liscia,e spolveratele con il cacao. Ed ecco delle bignè fantasiose,molto buone,e facili da

preparare,e da gustare!