Ingredienti
400 gr di farina
400 gr di ortiche
4 uova
farina per spolverizzare
sale
Per condire
200 gr di carne macinata
50 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
250 gr di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
noce moscata
sale, pepe
preparazione
Scegliete delle ortiche tenere e fresche, lavatele e lessatele
al dente in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo
ponete la farina sulla spianatoia e fate una fontana al centro.
Strizzate le ortiche, tritatele molto finemente e unitele alla farina.
Intridete gli ingredienti unendo le uova e lavorate a lungo per
ottenere un impasto sodo e liscio. Con il matterello infarinato
stendete la pasta in una sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa
e tagliatela in strisce non troppo grandi. Disponete le tagliatelle
su un vassoio, spolverizzatele con della farina e lasciatele riposare
coperte da un canovaccio pulito. Fate soffriggere con un po' di olio
la carne macinata e la salsiccia tritata, quindi regolate di sale e pepe
e spolverizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata. Unite il
vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori sminuzzati e cuocete
a fiamma moderata (ci vorranno 30 minuti circa). Lessate le tagliatelle
in abbondante acqua salata e scolatele a metà cottura. Ponete le tagliatelle
in una terrina, conditele con il sugo e mescolatele. Trasferitele poi su
una pirofila foderata con alluminio. Chiudete il cartoccio e cuocete in
forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate e aprite il cartoccio
in tavola.
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