Ingredienti
1200 gr di asparagi
200 gr di maionese
2 uova intere
125 gr di yogurt denso
4 cucchiai di panna
sale, pepe
qualche rametto di prezzemolo
preparazione
Mondate dapprima gli asparagi, poi legateli a mazzetto e infine
fateli cuocere con le punte rivolte all'insù in una pentola piena
di acqua salata in ebollizione. Rassodate le uova in acqua bollente
per 9 minuti quindi miscelate la maionese con lo yogurt, la panna
e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Ricoprite con
la salsa i gambi e le punte verdi degli asparagi, ben scolati al dente,
asciugati e disposti in un piatto di servizio dopo aver eliminato la
parte bianca dei gambi. Sgusciate le uova sode, mettete da parte
l'albume cotto e tagliuzzatelo minutamente, quindi sistematelo
in un colino a rete fine e passatelo, lasciando cadere il ricavato
su metà della superficie degli asparagi. Decorate quindi l'altra
metà con i tuorli sodi, ugualmente passati al colino e presentate
subito il piatto in tavola, dopo averlo decorato lungo il bordo
con qualche rametto di prezzemolo fresco.
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