Cardi fritti filanti.

Ingredienti

100 gr di cardi

2 uova, un limone

2 cucchiai di latte

120 gr di fontina

tagliata a lamelle

farina, pangrattato

abbondante olio per friggere

sale pepe

preparazione

Mondate i cardi, eliminate con un coltello eventuali filamenti

tagliateli a tocchetti lunghi 5 centimetri e tuffateli in acqua

acidulata con il succo di limone, poi scolateli e fateli lessare

al dente in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete

in una terrina le uova con un pizzico di sale, con un po' di pepe

macinato al momento e con il latte, poi immergetevi dentro i

tocchetti di cardi ben scolati precedentemente passati nella

farina e poi nel pangrattato. Ponete in una padella di ferro sul

fuoco con abbondante olio, lasciatelo ben scaldare poi tuffate

dentro pochi alla volta, i cardi. Lasciateli dorare da ambo le parti

quindi estraeteli con una paletta di ferro e adagiateli su un piatto

ricoperto con carta di tipo assorbente in modo che perdano

gran parte dell'unto. Allineate infine i cardi fritti in una pirofila

leggermente imburrata, ricopriteli con le fettine di fontina, passate

il recipiente in forno caldo a 180 gradi fino a quando in superficie

si sarà formata una crosticina dorata.