Maccheroni di primavera.

Ingredienti

400 gr di maccheroni

1 kg di asparagi

300 gr di ricotta romana

latte, 2 uova

parmigiano grattugiato

noce moscata

burro

olio extravergine di oliva

sale, pepe

preparazione

Pulite gli asparagi e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolateli, tagliateli a pezzetti, eliminando la parte dura, e fateli dorare

in un po' di olio. Lavorate la ricotta con poco latte, sale e pepe fino a

ottenere una crema morbida. In abbondante acqua salata lessate i

maccheroni. Scolateli e conditeli con il burro e una manciata di

parmigiano. Foderate con i maccheroni il fondo di una pirofila

imburrata, coprite la pasta con un po' di asparagi e di crema di ricotta;

proseguite poi a strati terminando con la pasta. In una ciotola sbattete

le uova con 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e un pizzico di

noce moscata. Distribuite il composto sul pasticcio e passate a cottura

in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.