POLPETTE DI MELANZANE E POMODORO.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:2 melanzane
                          4 pomodori ramati
                          1/2 cipolla piccola
                          un cucchiaio di capperi
                          un ciuffo di prezzemolo
                          un cucchiaio di pinoli
                          20 gr di olive nere snocciolate
                          olio-sale-1 uovo
                          40 gr di pane grattugiato


1)Tagliate a piccoli cubettini le melanzane,pelate e sminuzzate i pomodori,
 tritate la cipolla e il prezzemolo.

2)Rosolate la cipolla con 30 gr d'olio,unite le melanzane e i pomodori,
 regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti su fuoco basso e con il
 coperchio.

3)Levate il coperchio,asciugate il fondo di cottura su fuoco vivace,se è
 necessario,levate dal fuoco,aggiungete il prezzemolo,i pinoli,le olive,i
 capperi,l'uovo e il pangrattato quindi formate delle polpettine ovali o
 piatte.

4)Rosolate le polpette ottenute sui due lati in una padella antiaderente
 unta con un poco d'olio,passatele su di una carta assorbente e servitele.