INGREDIENTI PER 4 PERSONE:8 piccoli cespi di insalata belga di
eguali proporzioni
70 gr di burro-un cucchiaino di farina
il succo di 1/2 limone
3 dl di panna-1/2 dado per brodo
un tuorlo d'uovo
50 gr di groviera grattugiato
60 gr di prosciutto cotto
tagliato a julienne-noce moscata
sale e pepe
1)Lavate bene i cespi d'insalata,sbollettateli per 15 minuti in
acqua salata in ebollizione,scolateli,tagliateli a metà per il
lungo e deponeteli,allineati l'uno accanto all'altro in un
recipiente che sia rettangolare di pirex di giusta misura,
con la parte convessa rivolta verso il fondo che avrete poi
ben unto di burro.
2)Conditeli con un pizzico di sale,un pò di noce moscata grattugiata
e un poco di pepe.
3)A parte fate frullare nel vaso del frullatore elettrico la farina
insieme con 40 gr di burro ammorbidito,mezzo dado sbriciolato,il
succo di limone e la panna.
4)Travasate in una ciotola questa specie di crema ottenuta,unitevi il
tuorlo dell'uovo leggermente sbattuto,mischiatevi i filettini di
prosciutto cotto,quindi versatela sui cespi di insalata e passate il
recipiente in forno già caldo (a 180 gradi)per 25 minuti coprendolo
con un foglio di alluminio durante gli ultimi 15 minuti di cottura
finale.
5)Estraete il recipiente dal forno,eliminate il foglio di alluminio,
cospargete la superficie della preparazione con il groviere grattugiato
e con qualche fiocchetto di burro lasciato a parte,fate leggermente
gratinare per pochi minuti e servite.
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