INGREDIENTI PER 4 PERSONE:300 gr di peperoni gialli grigliati o
abbrustoliti divisi in falde
una melanzana grande-una cipolla piccola
40 gr di olive nere
2 pomodori ben maturi
un ciuffo di prezzemolo
30 gr di pangrattato
15 gr di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di capperi
20 gr di pinoli
40 gr d'olio-pepe e sale
1)Tagliate la melanzana e i pomodori a piccoli cubetti,tritate separatamente
la cipolla e il prezzemolo.
2)Rosolate la cipolla in una piccola casseruola con 30 gr d'olio,unite le
melanzane e i pomodori,regolate di sale e fate cuocere su fuoco basso
e con il coperchio per 15 minuti,girando ogni tanto.
3)Private del nocciolo e sminuzzate le olive quindi eliminate la pellicola
alle falde di peperone e adagiatele su di un tagliere.
4)Aggiungete alla melanzana le olive,i capperi,i pinoli,il prezzemolo,20 gr
di pangrattato e togliete dal fuoco.
5)Deponete un poco di composto di melanzana sopra ad ogni falda di peperone,
arrotolate formando dei piccoli involtini e deponeteli in una pirofila.
6)Spolverizzate con il pangrattato rimasto e con il parmigiano,irrorate
con l'olio rimasto e mettete in forno ben caldo a 220 gradi per 10 minuti.
7)Servite questo piatto tiepido o freddo a piacere.
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