INGREDIENTI PER 4 PERSONE:5 peperoni gialli ben carnosi
una grossa cipolla
uno spicchio d'aglio
2 scalogni-50 gr di pancetta
un ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano
un pizzico generoso di erbe
aromatiche essiccate-sale e pepe
1)Lavate i peperoni,asciugateli,passateli in forno caldo (200 gradi)per
20 minuti,estraeteli,eliminate le pelliccia raggrinzita,i semi e i
filamenti interni,tagliateli poi a piccoli pezzi rettangolari.
2)A parte tritate finemente la cipolla,gli scalogni,lo spicchio d'aglio,
la pancetta e il prezzemolo.
3)Fate lentamente stufare questo battuto in un tegame insieme con l'olio
e un cucchiaio di acqua a calore moderato;dopo una decina di minuti
aggiungete i pezzetti di peperoni e rimescolateli bene perché si
impregnino nel condimento e conditeli con sale e pepe macinato al momento.
4)Lasciate cuocere il tutto adagio per un altro quarto d'ora.
5)Aggiungete quindi il pane grattugiato e il parmigiano mischiato
ad un pizzico di erbe aromatiche.
6)Fate addensare il sughetto di cottura in modo che il pane grattugiato risulti
ben amalgamato e leggermente dorato e croccante.
7)Versate poi il composto in un piatto di servizio preriscaldato e guarnite
con delle piccole olive nere provenzali.
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