Petto di pollo all'arancia. Secondo di carne.

Ingredienti per 6 persone.

400 g di petto di pollo

1 arancia (non trattata biologicamente)

50 g di burro

1 bicchierino di cognac

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Pulite i petti di pollo e divideteli in 4 parti,lavateli successivamente e asciugateli con

carta da cucina (o monouso). Sbucciate l'arancia,tagliate la parte arancio della buccia in

striscioline e immergetele per 1 minuto seguente in un pentolino d'acqua,già in completa

ebollizione. Scolate le scorzette e lasciatele da parte. Ricavate dall'arancia stessa 4 fette

centrali; mettete 30 g di burro in un tegame e lasciatelo fondere a fiamma dolce. Quando

il burro inizierà a spumeggiare,adagiatevi i petti di pollo e lasciateli cuocere da entrambe i

lati,regolando di sale e pepe. A cottura terminata versate il cognac e lasciatelo sfumare

completamente. Unite il rimanente burro in piccoli pezzetti,le fette d'arancia e coprite il

recipiente. Fate insaporire per qualche minuto sul fuoco basso. In questo secondo momento,

sistemate i petti di pollo su un piatto da portata,cospargeteli con il sugo di cottura e

distribuitevi sopra le fette d'arancia. Decorate le fettine alla salsa con le striscioline di

scorza e servitele,mangiandole ancora ben calde. Se vi interessa la variante....sapete che,

l'arancia,è un tipo di agrume che si presta molto bene ad accompagnare la carne bianca,

così come quella di altri animali da cortile. A questa categoria appena citata,appartiene,per

esempio l'anatra (è conosciuta l'anatra all'arancia),apprezzata molto,appunto,per il suo

tenero petto. Se avete un pezzo di anatra che interessi la parte con il suo petto e,volete

cucinarlo con una gustosa e delicata salsa all'arancia,incidete,per prima cosa,la pelle

dell'animale formando una griglia,e poi fatelo scottare,privo di condimento,in padella.

Tolta la carne quindi,e parte del suo grasso (perché l'anatra è buona sì ma....è anche una

carne grassa),preparate il condimento facendo restringere il succo di un'arancia con del

liquore all'arancia,e aggiunta delle sue scorzette fatte a filetti. Emulsionate con il burro

freddo,e gustatevi il petto affettato.

Qualche utile consiglio per chi....se siete stanchi,stressati,irritati,oppure giù di corda,

potete provare a preparare questo decotto,da aggiungere all'acqua calda per avere un

caldo bagno tonificante. Mettete sul fuoco una grossa pentola con 3 l abbondanti di acqua,

aggiungetevi una manciata di rametti di rosmarino e mirto e altrettante foglie di nocciolo.

Portate a successiva bollitura,e lasciate poi bollire il tutto per i 30 minuti che saranno

successivi,filtrate,quindi,in un secondo momento,la vostra soluzione,quando è pronta,

aggiungetevi 2 pugni di sale grosso. Trasferite il tutto in una bottiglia (che conserverete

fino al momento dell'utilizzazione),è tonificante,e molto aiutante a recuperare le forze.

Il sale contribuirà,inoltre,a rendere più morbida la pelle con,in più,un leggero effetto

sgonfiante contro la ritenzione idrica dei tessuti muscolari.