Fegato alla salvia. Secondo di carne.

Ingredienti.

800 g di fegato fresco di manzo

farina bianca 00 (quanto è necessaria)

4-5 foglie di salvia

olio d'oliva (q.b)

sale (q.b)

Preparazione.

Lavate molto bene le fette di fegato fresco sotto l'acqua fredda corrente e,sgocciolatele un

po' e,mettetele sul ripiano dell'acquaio a sgocciolare ancora; munitevi di un pezzo lungo e

a doppio strato di carta monouso e procedete ad asciugare bene ogni fetta di fegato (se

sono troppo grandi,potete tagliarle a metà,usando le forbici). Quando le avrete asciugate

molto bene tutte,infarinatele da entrambe i lati; intanto,in una padella aggiungete l'olio

(per quanto è necessario),e le foglie lavate di salvia,accendete il fuoco a fiamma dolce,e

lasciate scaldare dolcemente il contenuto nella padella stessa,quando vedete che l'olio

comincerà a scaldarsi dolcemente,cominciate ad adagiarvi le fette di fegato infarinate e

lasciate cuocere (da entrambe le parti,per il tempo necessario,che si può verificare aprendo

con un coltello e forchetta le fette stesse),regolate di sale,e gustatele calde,buone,profumate,

con qualche goccia di limone. E' un secondo di carne molto sfizioso,che si abbina molto

bene o con insalata fresca,oppure con piselli.