Veronica e Lucia

Ovetti all'occhio di bue nei pomodori.

Lavate 8 pomodori a grappolo, molto piccoli

e tutti eguali fra loro. Tagliate via una calotta

e svuotate le parti inferiori dai semi e dall'acqua

di vegetazione, ottenendo 8 ciotoline. Asciugate

bene, infarinatele leggermente, dentro e fuori.

Friggetele pochi istanti, completamente immerse

in olio d'arachide ben caldo. Sgocciolate con

un mestolo forato su carta da cucina, capovolte.

Salatele e pepatele, dentro e fuori, riempite le

ciotoline, fino all'orlo, con spinaci lessati e

rosolati nel burro. Friggete, Intanto, 8 ovetti

di quaglia in una larga padella antiaderente,

unta con burro. Raccoglieteli, uno per volta,

con una spatolina, appoggiate un ovetto fritto

dentro ogni pomodoro, ancora caldo, sul

ripieno di spinaci. Salate gli ovetti, pepateli e

servite subito la preparazione, prima che si

raffreddi.