Veronica e Lucia

Crostata salata, con carciofi e stracchino.

Ingredienti per 8 persone.

2 dischi di (460 g) pasta brisèe fresca, già stesa

100 g di cipolla tritata surgelata

4 falde peperoni in agrodolce, rossi e gialli

6 carciofi medi

5 o 6 rametti di prezzemolo

100 ml di panna liquida

5 cucchiai di Parmigiano Reggiano

200 g di stracchino

3 uova, e 3 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio d'oliva

3 cucchiai di burro per lo stampo

1 tuorlo, e 1 piccola oliva

2 limoni (solamente il succo)

2 macinate di pepe

2 pizzichi di sale

Gli utensili per questa ricetta pasquale.

1 stampo a forma di colomba possibilmente

antiaderente, di lunghezza di circa 26 cm

1 tegamino

1 pennello da cucina

1 coltello affilato e appuntito

1 tagliere

1 bacinella

1 colapasta

1 capace tegame antiaderente provvisto

di coperchio

1 cucchiaio di legno

1 ciotola

Eseguiamo la preparazione (1)

Srotolate i dischi di pasta, sulla loro carta, appoggiate

il fondo dello stampo su un disco e ritagliatelo, seguendo

il contorno dello stampo, con il coltello. Tenete in frigo

sagoma a colomba e ritagli.

Preparazione (2)

Sciogliete 3 cucchiai di burro nel tegamino, spennellatelo

all'interno dello stampo, capovolgetevi il disco intero di

brisèe, aiutandovi con la sua carta. Fatelo aderire allo

stampo, lasciando uscire l'eccesso dall'orlo, tenete in frigo.

Preparazione (3)

Pulite i carciofi, conservando qualche foglia esterna.

Divideteli in quarti, allontanate il fieno e riduceteli

in fettine verticali, sul tagliere. Fate cadere le fettine,

man mano che le preparate, nella bacinella con acqua

fredda e il succo dei limoni.

Preparazione (4)

Sciogliete il burro nel tegame, con l'olio e rosolatevi

3 minuti la cipolla surgelata, mescolandola con il

cucchiaio di legno. Scolate le fettine di carciofo nel

colapasta, unitele al fondo di cipolla, salatele e

insaporitele 3 minuti, mescolando.

Preparazione (5)

Versate la panna, abbassate la fiamma e mettete

il coperchio. Cuocete 20 minuti, mescolando spesso,

fate raffreddare e trasferite nella ciotola. Unite le

foglie di prezzemolo, pulite e sminuzzate, uova

leggermente sbattute e pepe.

Preparazione (6)

Incorporatevi lo stracchino a pezzi e Parmigiano,

versate il composto nello stampo, ripiegatevi sopra

la pasta in eccesso, spennellate il bordo ripiegato

di tuorlo e incollatevi la sagoma di pasta a forma

di colomba.

Preparazione (7)

Asciugate le falde di peperone con carta da cucina

e ritagliatele a striscioline. Spennellate di tuorlo la

superficie della colomba e attaccatevi le striscioline

di peperone, alternando i colori e sagomando un'ala

e la coda.

Preparazione (8)

Infilate l'oliva al posto dell'occhio, cuocete la crostata

in forno a 190 gradi, per 35 minuti (o finché la pasta

non sia ben dorata). Sformatela da fredda e appoggiatela

su un piatto da portata, circondatela con le foglie di

carciofo tenute da parte, pulite.