Veronica e Lucia

Costolette impanate con besciamella ricca.

Ingredienti per 8 persone:

24 Costolette d'agnellone ben battute

300 gr besciamella pronta

80 gr di patè di fegato d'oca

200 gr di prosciutto cotto affumicato tritato

200 gr di petto di pollo tritato

5 uova

100 di farina bianca

150 gr di pangrattato

80 gr di burro

2 cucchiai di olio di oliva

8 bicchieri di olio di arachidi

1 bicchiere di vino marsala

120 gr di insalatine miste

4 rametti di salvia

3 macinate di pepe

2 pizzichi di sale fino

Preparazione (1)

Sciogliete 60 ge di burro in un tegame antiaderente, con

l'olio d'oliva. Rosolatevi alcune foglie di salvia 1 minuto.

Pepate le costolette da entrambi le parti, cuocetele nel

condimento alla salvia 1 minuto per parte. Bagnate con

metà marsala e fate evaporare 3 minuti, togliete le costolette

dal tegame, con un mestolo forato, fatele raffreddare,

allargandole su un piatto. Conservare il fondo di cottura.

Preparazione (2)

Mescolate in una ciotola, besciamella, pollo e prosciutto

tritati, patè e 2 uova sgusciate. Immergete nel composto

le costolette fredde, rivestitele bene e sistematele su una

placca foderata con carta da forno, unta con poco olio

di arachidi. Tenetele in frigo 60 minuti, sbattete leggermente

3 uova nella ciotola pulita, unitevi un trito sottilissimo di

foglie di salvia.

Preparazione (3)

Versate farina e pangrattato in 2 piatti fondi, passate le

costolette, una alla volta, nella farina, da entrambe le

parti, premendole con le mani. Immergetele nelle uova

alla salvia, fatele sgocciolare, tenendole sollevate con

le mani, una alla volta. Avvolgetele nel pangrattato,

ricoprendole bene, pulite con carta da cucina umida

gli ossi, togliendo l'impanatura.

Preparazione (4)

Friggete le costolette nell'olio di arachidi caldo, in

una larga e profonda padella, in 4 riprese, 3 minuti

per parte, voltandole a metà cottura e tenendole

sotto il livello dell'olio con 2 forchette. Scolatele

e salatele, unite intanto,il marsala rimasto al fondo

di cottura alla salvia. Addensate 5 minuti, unite sale,

pepe e burro rimasto, mescolando. Servite la carne

con salsa,insalate e salvia.

Annotazione: questa pietanza si accompagna bene

con un buon vino rosso italiano possibilmente

Piemontese.