Veronica e Lucia

Cosciotto con crosta di prezzemolo e olive.

Ingredienti per 8 persone:

Cosciotto d'agnellone, disossato, ma con l'osso dello stinco ancora

presente, 1 (1,4 kg, peso netto)

100 ml olio di oliva

1 testa di aglio

200 ml di vino bianco

2 cucchiai di senape

100 gr di prezzemolo (1 mazzetto)

120 gr di grissini al sesamo

8 pomodori ramati, piccoli e sodi

3 cucchiai di pecorino grattugiato

100 gr di olive nere, grandi e con il nocciolo

4 macinate di pepe

4 pizzichi di sale

Preparazione (1)

Spennellate con 2 cucchiai di olio l'interno e

l'esterno del cosciotto disossato. Salatelo e pepatelo,

dentro e fuori, scaldate 4 cucchiai d'olio in una larga

teglia. Rosolatevi il cosciotto 5 minuti, da tutte le parti,

a fiamma viva, voltandolo spesso con 2 cucchiai.

Introducete la teglia in forno, a 160 gradi, cuocete il

cosciotto 90 minuti, bagnandolo spesso con il vino.

Preparazione (2)

Lavate la testa d'aglio, asciugatela, tagliatela a metà,

in orizzontale. Spennellate le 2 metà con olio, mescolato

a sale e pepe. Sistematele accanto al cosciotto e cuocetele

insieme alla carne, bagnandole con il vino, quando irrorate

il cosciotto. Lavate i rametti di prezzemolo, staccate le

foglie e asciugatele, tritatele in un robot da cucina, con

i grissini.

Preparazione (3)

Lavate intanto i pomodori, tagliateli a metà, in orizzontale.

Conditeli con olio, sale e pepe, allineateli su una placca

foderata con carta da forno, bagnata, strizzata e unta d'olio,

con i tagli verso l'alto. Mescolate 2 cucchiai di trito di

grissini con il pecorino. Spolverizzate con il composto,

i tagli dei pomodori, infornateli con il cosciotto e cuoceteli

60 minuti.

Preparazione (4)

Sfornate l'agnello, aglio e pomodori, teneteli in caldo.

Mescolate 2 cucchiai del fondo di agnello con la senape,

versate il resto in un tegame con le olive. Cuocete 10

minuti, a fiamma bassa, spennellate la senape sulla parte

alta del cosciotto, fatevi aderire il trito rimasto.

Rimettete l'agnello in forno, a 220 gradi,per 10

minuti, servitelo con pomodori, aglio e il fondo

con le olive.

Annotazione. Anche questa ricetta si accompagna

con un buon vino rosso italiano possibilmente del

Lazio.