I Pacchettini.

Ingredienti per 8 dolcetti.

Per l'impasto:3 uova

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

75 g di farina bianca 00

50 g di frumina

2 cucchiaini di lievito vanigliato

Per la farcitura e decorazione:succo di 1 arancia

1 fialetta di aroma all'arancia

8 ovetti di cioccolato

125 g di glassa al cioccolato

50 g di burro

60 g di zucchero al velo

Preparazione per l'impasto.

Sbattere a schiuma i tuorli (tenendo da parte gli albumi) con 3 cucchiai di acqua

bollente e aggiungere,gradualmente,80 g di zucchero,vanillina e sale,continuando a

sbattere fino ad ottenere un composto cremoso. Montare a neve molto ben ferma gli

albumi aggiungendo lo zucchero rimasto (aumenteranno molto il loro volume,

versare quindi delicatamente sul composto di tuorli,setacciare le 2 farine,mescolate

insieme,il lievito,e amalgamare lentamente molto bene il tutto. Versare l'impasto

sulla teglia foderata con carta,e cuocere nel forno già caldo a 180°,per 15-20 minuti.

A cottura completa,sfornare il dolce e,capovolgerlo su un canovaccio cosparso di

zucchero,togliere la carta,lasciarlo raffreddare,e ritagliare 16 dischetti di 7 cm di

spessore.

Preparazione per la farcitura.

Sbriciolare finemente gli avanzi del dolce e mescolarli con il succo di arancia,

l'aroma,la marmellata calda e spalmare su ogni dischetto,porvi al centro di ognuno

1 ovetto di cioccolato,e sovrapporvi su ciascuno l'altra metà dei dischi. Sciogliere

la glassa con il burro,distribuirla sui dolcetti e,quando si è solidificata,spolverare

con zucchero al velo.