Ciotoline con crema al cioccolato. Dessert al cucchiaio.

Ciotoline con crema al cioccolato. Dessert al cucchiaio.

Ingredienti per 6 persone.

125 g di farina bianca 00

50 g di zucchero semolato

50 g di burro

1 tuorlo

scorza di 1 limone ben grattugiata

Per la crema.

300 g di panna montata

3 cucchiai di zucchero semolato

100 g di cioccolato fondente da sciogliere

25 g di burro

Preparazione.

Versate a fontana la farina su un piano di lavoro; aggiungetevi al centro lo zucchero,la

scorza di limone,il tuorlo e il burro a tocchetti. Impastate gli ingredienti sino a quando

otterrete un composto ben amalgamato. Avvolgete l'impasto in un panno umido e lasciate

riposare in frigorifero per 30 minuti abbondanti. Riprendete,successivamente,la pasta dal

frigorifero e ponetela sul piano di lavoro leggermente infarinato; stendete la pasta con un

matterello,per poter poi ricavarne 4 dischi del diametro di circa 15 cm. Imburrate leggermente la superficie esterna di 4 ciotoline adatte al forno; sistematele capovolte su

una placca rivestita con carta da forno. Sistemate ciascun disco di pasta sulle ciotole.

Infornate,in forno già caldo,a 180°C abbondanti,e cuocete per i 15 minuti successivi,fino a

quando la pasta sarà uniformemente ben dorata. Nel frattempo,sciogliete il cioccolato a

bagnomaria con il burro e lo zucchero. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate

poi la panna e amalgamate con molta cura. Versate la crema all'interno delle ciotoline di

frolla fredde e guarnite la superficie con riccioli di cioccolato,e servite. E' un cremoso

dessert al cucchiaio....per chi è un appassionato amante di qualsiasi tipo ci cioccolato,e

inoltre,è stato dimostrato che la cioccolata non fa assolutamente ingrassare!

Qual'è l'altra variante? Se non avete tempo o voglia di preparare la pasta frolla,potete

tranquillamente utilizzare anche quella fresca già stesa e pronta per cuocere. In alternativa,

per queste ciotoline decorative potete usare anche la sfoglia,badando di bucherellarla

leggermente affinché non si gonfi troppo durante la cottura. Una volta che avete già pronti

i vostri “contenitori”,potrete farcirli a vostro piacere anche con altri ripieni. Un'idea molto

stimolante possono essere i marron glacé disposti a strati con fresca panna montata e

cioccolato grattugiato o crema pasticcera alternata a frutta.

Quando è difficile....riuscire ad aprire un barattolo o una bottiglia con il tappo metallico a

vite,non peggiorate la situazione colpendo violentemente il bordo oppure utilizzando pinze

altamente scomode,ma immergete velocemente la parte tappata in acqua bollente (può

bastare anche passarla sotto il getto dell'acqua calda del rubinetto). Per effetto della

dilatazione dei materiali,riuscirete a ruotare finalmente il coperchio. L'acqua calda sarà

d'aiuto anche nel classico caso dei bicchieri incastrati l'uno nell'altro. Immergeteli in una

terrina d'acqua calda,versando dell'acqua fredda in quello interno. Anche qui...la fisica

vuole la sua parte!

 

Cassetta di pasta frolla alla crema. Pasticceria.

Cassetta di pasta frolla alla crema. Pasticceria.

Per la pasta frolla.

240 g di farina bianca 00

160 g di burro (a temperatura ambiente,in pezzi)

80 g di zucchero semolato

scorza di 1 limone

2 tuorli /1 bustina di vanillina

latte (q.b)

Per la crema pasticcera. (Dose normale)

6 tuorli

150 g di zucchero semolato

40 g di farina bianca 00

scorza di 1 limone

500 ml di latte

Preparazione.

Cominciate,per prima cosa con preparare la pasta frolla,e cioè: mettete al centro di un

ripiano di lavoro (in questo caso il tavolo) la farina,poi,successivamente,al centro di essa

lo zucchero,i pezzi di burro morbido,i tuorli,tutta la scorza del limone,1 bustina di vanillina,

e iniziate ad impastare,versando,gradualmente il latte,continuando ad impastare,lavorando e

amalgamando bene tutti gli ingredienti,finché la pasta è morbida,liscia,compatta (ma non

deve essere troppo elastica,altrimenti durante la cottura si ritira),quando è pronta,

avvolgetela in pellicola trasparente,e mettetela in frigorifero per i prossimi 30 minuti.

Intanto,preparate ora la crema,e cioè: bollite,su fuoco moderato (possibilmente che sia un

tegame antiaderente e capiente,per non far attaccare il latte sul fondo),il latte con la scorza

grattugiata di un bel limone,mescolando lentamente ogni tanto,in una zuppiera lavorate i

6 tuorli con lo zucchero,usando una frusta a mano,finché diventeranno densamente cremosi,

aggiungeteci i 40 g di farina bianca e,quando il latte comincia già a bollire,abbassate il

fuoco e,con l'aiuto di un colino,filtrate il latte bollito eliminando tutta la scorza,all'interno

del composto d'uovo cremoso,mescolate lentamente a sciogliere il tutto molto bene,poi,

rimettete il composto filtrato nel tegame,rimettetelo sul fuoco,a fiamma molto bassa e

lasciate addensare la crema per i 10 minuti successivi,mescolando lentamente,ma di

continuo. Quando è pronta,trasferitela all'interno di una zuppiera e lasciatela gradualmente

raffreddare del tutto; scaldate il forno e portatelo a 180°C,imburrate molto bene uno

stampo a cassetta da plumcake; riprendete la vostra pasta frolla e,infarinando il ripiano e

il matterello (è molto importante una buona infarinatura),stendete la pasta e,rivestite lo

stampo,facendola aderire internamente il più possibile,esercitando una leggera pressione

con le dita di entrambe le mani,bucherellate la superficie (per l'eliminazione dell'aria

sottostante),versateci tutta la vostra crema,già pronta e fredda,e coprite con il coperchio

di altra pasta frolla,avendo molta cura di chiuderlo bene (non devono esserci fuoriuscite

del composto cremoso),bucherellate anche la superficie del coperchio,e infornate,in

forno già molto ben caldo,per i 30-35 minuti successivi e abbondanti di cottura. Quando è

terminata,sfornate la vostra dorata cassetta calda di pasta frolla e crema,lasciatela a poco

a poco raffreddare del tutto,e poi mettetela su un vassoio,spolverata con soffice zucchero

al velo. E' buona,e molto cremosa.

 

Cappuccino della Domenica. Pasticceria.

Cappuccino della Domenica. Pasticceria.

Ingredienti.

Per l'impasto.

4 uova

175 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

100 g di farina bianca 00

100 g di frumina

½ bustina di lievito vanigliato

75 ml di caffè zuccherato

Per farcire e decorare.

150 g di Dolceneve (panna)

300 ml di latte freddo

425 ml di caffè zuccherato freddo di

frigorifero

cacao amaro

Preparazione.

Sbattete a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungete

gradatamente 125 g di zucchero,vanillina,sale e continuate a sbattere fino ad ottenere una

massa cremosa. Montate le chiare a neve durissima,aggiungendo gradatamente lo zucchero

rimasto,mettetele sopra i tuorli e setacciatevi sopra la farina bianca mescolata con la

frumina e,per ultimo,il lievito. Con la frusta a mano incorporate delicatamente il tutto

senza sbattere,ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto,in modo che

la neve non si smonti,aggiungendo il caffè in piccole dosi. Mettete,successivamente,

l'impasto ottenuto in uno stampo a cerchio apribile (26 cm di diametro) foderato con

carta da forno,infornate nella parte inferiore del forno,già preriscaldato a 180°C ,per i

30-40 minuti successivi. In seguito,sbattete 100 g di Dolceneve con 150 ml di latte e 150 ml

di caffè. Tagliate la torta raffreddata in 3 strati. Disponete il primo strato su un piatto da

portata,bagnatelo con 1/3 del caffè rimasto e distribuite 1/3 della Dolceneve. Ripetete la

stessa operazione con il secondo strato e ricomponete la vostra torta. Bagnate la superficie

con il caffè rimanente e coprite la torta con la Dolceneve al caffè rimasta. Sbattete 50 g di

Dolceneve con 150 ml di latte. Con un cucchiaio distribuitela sulla superficie,e terminate

la decorazione. Infine,cospargete la vostra torta al cappuccino con cacao setacciato.

Ed ecco una nuova delizia da gustare tutti insieme!

 

I bignè al tiramisù.

I bignè al tiramisù.

Ingredienti per la pasta bignè.

270 ml di acqua

80 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina bianca 00

4 uova fresche

Per la farcitura.

250 g di mascarpone fresco

200 g di panna da montare

3 uova fresche

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 confezioni di savoiardi (che vanno poi

sbriciolati)

1 caffettiera da 3 di caffè

cacao amaro per spolverare

In un pentolino,versate l'acqua,il burro morbido a pezzetti,un pizzico di sale e,portate ad

ebollizione. Appena comincia a bollire,versate la farina tutta in una volta,abbassate la

fiamma,e mescolate amalgamando energicamente usando un cucchiaio di legno,fino a

quando tutto il composto si uniformerà creando una palla che si stacca dalle pareti.

Spegnete,e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare completamente il preparato per 20

minuti circa,girandolo ogni tanto; in un secondo momento,aggiungete le uova,

incorporandole una alla volta,mescolando omogeneamente e continuamente con lo stesso

cucchiaio; è importante non incorporare l'uovo successivo,se il precedente non è stato

ben amalgamato e assorbito dall'impasto (che deve risultare di intensa lucentezza).

Foderate una teglia con carta da forno (preriscaldate il forno a 180°C); con l'aiuto di 2

cucchiai prelevate più porzioni d'impasto,distribuitele sulla teglia formando tante palline

(o filoncini più grandi),e infornate cuocendo nella parte medio-bassa per 20-25 minuti .

Quando la cottura è completa,appena i bignè sono coloriti,sfornateli e lasciateli raffreddare.

Intanto preparate la crema al tiramisù: montate i tuorli con lo zucchero (serbando le chiare),

separatamente,montate gli albumi con un pizzico di sale a neve molto ben ferma (non si

devono muovere). Mettete gli albumi ben montati sopra il composto cremoso di tuorli e

zucchero,e,cominciate ad amalgamare delicatamente aggiungendo il mascarpone (a

dosi alternate),la panna (già precedentemente montata),e continuate ad amalgamare molto

bene il tutto usando una frusta a mano,poi,successivamente,preparate la caffettiera di

buon caffè espresso e,bagnate un po' da entrambe le parti i savoiardi e,sbriciolateli in

modo che si incorporino alla crema tiramisù; quando è pronta,e ben amalgamata,farcite

internamente i vostri bignè già raffreddati usando una tasca da pasticcere con bocchetta

liscia,e spolveratele con il cacao. Ed ecco delle bignè fantasiose,molto buone,e facili da

preparare,e da gustare!

 

La torta di riso di nonna Neve.

La torta di riso di nonna Neve.

Ingredienti.

50 g di riso (specifico per dolci)

3 uova fresche

80 g di burro

750 ml di latte fresco

200 g di zucchero semolato

tutta la scorza grattata di 1 limone

sale

zucchero al velo per spolverare

In una casseruola,portate ad ebollizione il latte con lo zucchero,un pizzico di sale,una

volta che è stata raggiunta l'ebollizione completa aggiungete il riso,e proseguite la cottura

finché il latte si è completamente assorbito del tutto,quindi,spegnete il fuoco,e lasciate

raffreddare. Nel frattempo,in un'altra ciotola,mescolate le uova con lo zucchero rimanente,

quando è creato un composto omogeneo,aggiungete tutta la scorza del limone e il burro

sciolto. Mescolate molto bene il tutto e incorporate al composto di riso e,amalgamate molto

bene finché è raggiunta la completa omogeneità. Stendete l'impasto ben amalgamato in

una teglia da forno,già rivestita con carta da forno,e infornate in forno già preriscaldato a

180°C abbondanti per 30-40 minuti. A cottura completata sfornate la torta,lasciatela

raffreddare del tutto e spolveratela con zucchero al velo.

 

La focaccia di mamma Lucia.

La focaccia di mamma Lucia.

Ingredienti per l'impasto.

500 g di farina bianca 00

1 busta di lievito di birra mastro fornaio

(Paneangeli è meglio)

10 g di zucchero (equivalente a 2 cucchiaini)

1 cucchiaino colmo di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

325-350 ml di acqua tiepida (37-40°C)

Per la copertura.

100 g di prosciutto crudo a fettine sottili

100 g di gorgonzola dolce

50 g di gherigli di noci

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale

Setacciate in una capiente terrina la farina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

nell'incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio. Amalgamate il tutto inizialmente con una

forchetta,aggiungendo,un po' alla volta l'acqua intiepidita. A questo punto,lavorate molto

bene l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i

pugni chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché tutto il liquido è stato

completamente assorbito. Rimettete l'impasto ben amalgamato nella terrina infarinata,

copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare,finché il suo volume è

visibilmente raddoppiato (sono considerati 40 minuti circa). Successivamente,con un

matterello stendete ora l'impasto che avete ripreso ben lievitato in una sfoglia rettangolare;

trasferitela su una lastra da forno (30x40 cm) unta con 2 cucchiai d'olio,distribuite il

prosciutto,il gorgonzola tagliato a dadini,i gherigli di noci e ponete nuovamente a

successiva lievitazione in luogo tiepido per 15 minuti. Completate con 2 cucchiai d'olio,

e salate a vostro piacimento. Infornate e cuocete per 10-15 minuti nella parte media del

forno già preriscaldato (se è elettrico:200-225°C,se è ventilato: 190-200°C,se è a gas:

210-220°C). A cottura completa,sfornate la vostra profumata e invitante focaccia,e

gustatevela ancora piacevolmente calda.

Questa focaccia è dedicata a tutte le mamme del mondo,ma sopratutto....alla mia,mamma

Lucia! 

Si continua con...le delizie del forno.

Si continua con...le delizie del forno.

I calzoncini di casa mia.

Ingredienti per l'impasto (Quantità per 6 calzoncini)

400 g di farina bianca 00

1 busta di lievito di birra mastro fornaio Paneangeli

10 g di zucchero (2 cucchiaini)

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai d'olio d'oliva

225-250 ml di acqua tiepida (tra i 37-40°C)

Per il ripieno.

400 g di ricotta fresca

3 uova fresche

200 g di salame leggermente piccante affettato

250 g di mozzarella

65 g di grana grattugiato

sale

Setacciate la farina in una capiente terrina e mescolatela con il lievito fornaio. Al centro,

dove è stato formato un incavo versate lo zucchero,il sale e l'olio. Amalgamate il tutto

con una forchetta aggiungendo,un po' alla volta,l'acqua intiepidita; lavorate molto bene

l'impasto sul ripiano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti,allargandolo con i pugni

chiusi,riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo,finché il liquido si è completamente

assorbito. Rimettete,a questo punto,l'impasto ben amalgamato nella terrina infarinata,

copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a successiva lievitazione in luogo tiepido

(sono considerati 40 minuti circa),finché il suo volume è raddoppiato visibilmente. Per la

procedura del ripieno,mescolate in un'altra terrina la ricotta con 2 uova,il salame tagliato

a listarelle,la mozzarella tagliata a dadini,50 g di grana e salate a vostro piacere. Trascorso

il tempo,dividete l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali e,usando un matterello stendete

ogni parte in più dischi del diametro di 15 cm circa. Distribuite il ripieno sulla metà di

ogni disco,lasciando un bordo vuoto di ½ cm circa; bagnate leggermente con acqua il

bordo dei dischi e chiudeteli bene a mezzaluna. Disponete i calzoncini sulla teglia del

forno infarinata,spennellate la loro superficie con 1 uovo sbattuto e cospargete dell'altro

grana rimasto. Cuocete i calzoncini per 15-20 minuti nella parte media del forno già

preriscaldato (se è elettrico: 200-210°C,se è ventilato: 190-200°C,se è a gas: 200-210°C).

A cottura completa,sfornateli,lasciateli intiepidire un po' e....un buonissimo appetito a

tutti,con i vostri calzoncini ancora tiepidi.