Insalata di polpo nei pomodori.

Insalata di polpo nei pomodori.

Ingredienti per 6 persone.

650 g di polpo già lessato

6 pomodori tipo cuore di bue

1 costa di sedano

1 peperone rosso

200 g di fagioli bianchi di Spagna

in scatola

1 ciuffo di prezzemolo tritato

erba cipollina tagliuzzata

4 cucchiai d'olio d'oliva

qualche fogliolina di basilico

sale,pepe

Tagliate il polpo a fettine. Lavate il peperone,togliete il peduncolo e eliminate i semi e i

filamenti bianchi; riducete la polpa a pezzettini. Sgocciolate i fagioli e tagliate il sedano a

fettine. Lavate i pomodori,asciugateli,privateli della calotta superiore e svuotateli della

polpa con un cucchiaino;salateli all'interno. Riunite in una ciotola il polpo,il peperone,i

fagioli,il sedano,il prezzemolo,l'erba cipollina e il basilico; condite il tutto con olio,sale e

pepe e mescolate. Riempite i pomodori con l'insalata di pesce preparata e tenete in

frigorifero fino al momento di servirla. Il vino adatto è....bianco,dal profumo netto,

gradevole e caratteristico; sapore asciutto,tenue e armonico. E' consigliato per questa

insalata il Greco di Tufo (della Campania). Si possono anche usare....i moscardini,

che hanno l'aspetto molto simile a quello del polpo,ma dimensioni più ridotte,che,a

braccia distese,non superano i 40 cm. Vivono sui fondali fangosi,dove viene pescato tutto

l'anno,preferibilmente durante il mese di marzo e in aprile,con reti a strascico.