Terrina di polpo.

Terrina di polpo.

Ingredienti per 4 persone.

1 polpo di circa 1,5 kg già pulito

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie d'alloro

1 cucchiaino di pepe in grani

Per servire.

30 g di germogli di crescione

1 cipollina rossa di Tropea

patatine novelle lesse

1 manciata di olive nere

3 pomodori

erba cipollina tagliuzzata

olio d'oliva

sale,pepe

Pulite e tagliate a tocchetti la cipolla,il sedano e la carota; metteteli in una pentola,

aggiungete i grani di pepe,l'alloro,e 3 l di acqua,salate e portate a ebollizione. Lavate il

polpo e immergetelo nell'acqua in ebollizione; fatelo cuocere per 1 ora su fuoco medio.

Trascorso il tempo di cottura indicato,spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polpo nel

suo brodo di cottura. Sgocciolatelo,pelatelo e tagliate i tentacoli a fette di ½ cm di

spessore; riducete la sacca a pezzetti. Rivestite uno stampo da plumcake di 8 dl di capacità

con carta da forno bagnata e strizzata,distribuitevi dentro il polpo,compattatelo il più

possibile,senza lasciare spazi vuoti; ponetevi sopra una terrina con un peso e lasciatelo

riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Pelate i pomodori,divideteli a metà e eliminate i

semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a dadini. Lavate e asciugate il crescione.

Pelate la cipollina e riducetela ad anelli sottili. In una insalatiera riunite il pomodoro,le

patatine lesse,la cipolla e le olive,insaporite con l'erba cipollina,sale e pepe e condite con

un filo d'olio; mescolate. Sformate la terrina di polpo,tagliatela a fette sottili e disponetele

in un piatto da portata. Guarnite con l'insalata preparata e decorate con ciuffetti di crescione;

servite. Il vino adatto è.....un bianco dal sapore fruttato,morbido ed equilibrato. E'

consigliato per questa insalata il Muller Thurgau Jermann (del Trentino).