Sformato di riso nero alle seppie.

Sformato di riso nero alle seppie.

Ingredienti per 4 persone.

320 g di riso

170 g di seppioline con il nero

1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di fumetto di pesce

1 scalogno e 1 spicchio di aglio

20 g di burro

4 cucchiai d'olio d'oliva

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo tritato

2 pomodori

sale,pepe

Pulite le seppioline,privatele dell'osso badando a non rompere le vescichette del nero;

lavatele bene. Tritate lo scalogno con l'aglio. In una casseruola,fate scaldare 2 cucchiai

d'olio e soffriggeteci il trito aromatico; unite le seppioline e regolate di sale. Bagnatele

con la metà del vino e proseguite la cottura per 35 minuti,su fuoco medio. Diluite lo

zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e incorporatelo alle seppioline; cuocetele ancora

per altri 5 minuti. Aggiungete,quindi,i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti,

spolverate con il prezzemolo e togliete dal fuoco. Rompete le vescichette delle seppioline

e sciogliete il nero in poca acqua; filtrate il liquido. In una casseruola fate scaldare il resto

dell'olio,unite il riso e lasciatelo tostare;bagnatelo con il vino rimanente e lasciatelo sfumare.

Portate il risotto a cottura aggiungendo il fumetto caldo,poco per volta. Qualche minuto

prima del termine della cottura,aggiungete il nero di seppia e mescolate. Scaldate il forno a

200°C. Imburrate uno stampo e versatevi il risotto; copritelo con un foglio d'alluminio e

infornatelo per 10 minuti. Capovolgetelo,successivamente,su un piatto e guarnitelo

tutto intorno con le seppioline allo zafferano. Per un primo come questo,dove il protagonista

è uno sformato,è consigliato un vino....rosso dall'aroma pieno. E' indicato il Sagrantino di

Montefalco Adanti (dell'Umbria).

Difficoltà: Media Difficoltà

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 1 ora e 10 minuti