Anelli all'anice.

Ingredienti per 6 persone.

150 g di farina di grano duro

100 g di burro

80 g di zucchero di canna

½ bustina di lievito in polvere

200 ml di latte

1 cucchiaino di semi d'anice

1 cucchiaino di zucchero semolato

sale

Preparazione.

In una ciotola setacciate la farina di grano duro con il lievito e un pizzico di sale miscelandoli molto bene fra loro. In una seconda ciotola lavorate a lungo il burro (che

avete già messo a temperatura ambiente da un po' e,fatto a piccoli pezzi) e lo zucchero di

canna,usando una frusta elettrica a velocità elevata,fino ad ottenere una crema chiara e

spumosa. Incorporate il composto farinoso,il latte versato a filo e i semi d'anice,avendo

cura di continuare a mescolare ora a velocità ridotta fino ad ottenere una pasta liscia.

Su una spianatoia leggermente infarinata suddividete la pasta già pronta in tronchetti

lunghi al massimo 10 cm circa e chiudeteli ad anello sigillando bene il bordo avendo le

dita inumidite. Distribuite gli anelli sulla teglia del forno che,avete già rivestito con carta

da forno,distanziateli l'uno dall'altro di 3 cm. Appiattite leggermente gli anelli usando il

dorso di un cucchiaio e spennellateli con lo zucchero semolato mescolato a poca acqua.

Infornate,in forno (già caldo) a 180°,e cuocete per 20 minuti fino a leggera ma uniforme

doratura;successivamente,trascorso il tempo di cottura,sfornate e lasciate raffreddare gli

anelli sulla teglia fino a quando si saranno induriti. Trasferiteli poi su una griglia d'acciaio a

raffreddare completamente.

 

Stufato di mare e verdure.

Stufato di mare e verdure.

Ingredienti.

300 g di rana pescatrice in tranci

200 g di gamberi

1 peperone verde

200 g di pomodori ramati

3 cucchiai d'olio

200 g di zucchine

1 cucchiaio di brodo

1 ciuffo di prezzemolo

3 cipollotti

sale e pepe

Preparazione.

Lavate il peperone e toglietegli il picciolo e,pulitelo eliminando i semi e le coste bianche

interne,tagliatelo in piccoli quadratini;tritate il prezzemolo. Sbucciate i pomodori,tagliateli

a filetti,eliminando i semi e l'acqua in eccesso;spuntate le zucchine,lavatele e dividetele

a metà e poi in quarti nel senso della loro lunghezza. Sgusciate i gamberi eliminando il

filamento scuro,togliete la pelle che circonda i tranci di rana pescatrice e dividetela in

quarti. Rosolate intanto i cipollotti con l'olio,dopo 3 minuti di iniziale cottura unite i

quadretti di peperone,le zucchine,i pomodori,e bagnate con il brodo,continuando la cottura

per 15 minuti abbondanti a fiamma vivace. Aggiungete in un secondo momento i gamberi,

i tranci di rana pescatrice,il prezzemolo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e

pepate,servite e poi....buon appetito!

 

Saint Honorè. Dessert semifreddo.

Ingredienti.

200 g di farina bianca 00

100 g di burro (a temperatura ambiente)

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 tuorlo + 1 uovo intero leggermente sbattuto

500 g di pasta dolce per bignè (già pronte,o anche

confezionate)

1 uovo sbattuto

Per la farcitura.

500 ml di latte

1 bustina di vanillina

4 tuorli

150 g di zucchero

80 g di farina

1 cucchiaio di rum

Per la glassa al caramello.

200 g di zucchero semolato

2 cucchiai di acqua

Per la glassa semplice.

100 g di zucchero al velo

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione.

Scaldare il forno e portarlo a 200°. In una terrina mescolare la farina e lo zucchero,il burro

(già morbido e in piccoli pezzi) e lavorare fino ad ottenere una consistenza grumosa.

Aggiungere il tuorlo e impastare bene usando le mani fino ad ottenere una pasta liscia e

omogenea;stendere la pasta in un disco di 28 cm,bucherellare la superficie usando una

forchetta,e stendere sulla teglia,spennellando bene i bordi con l'uovo. Riempire con metà

della pasta dolce per bignè (già pronta) una sacca da pasticcere e,usando una punta di 2 cm,

distribuire piccole bignè lungo tutta la base circolare,infornare,e cuocere per 20-25 minuti

successivi,fino ad ottenere una completa doratura. Sfornare,e lasciare raffreddare del tutto.

Rivestire la teglia con carta da forno e con l'altra metà di pasta formare tante altre piccole

bignè,spennellarle con l'uovo e cuocerle per 15-20 minuti al massimo,sfornarle e lasciarle

raffreddare. Per la farcitura,scaldate il latte insieme alla vanillina in una casseruola a

fiamma bassa,sbattere i tuorli fino a quando diventeranno chiari,incorporate la farina,

versare poi,molto gradualmente il latte caldo,mettere successivamente tutto il composto

di nuovo sul fuoco e portare a completa ebollizione continuando ad amalgamare molto

bene. Togliete a completo assorbimento dal fuoco,aggiungete il cucchiaio di rum e

lasciate raffreddare. Per la glassa al caramello invece,scaldate l'acqua con lo zucchero in

una casseruola fino a quando sarà omogeneamente caramellato,togliete dal fuoco;spalmate

la farcitura sulla base. Immergete la superficie delle bignè nella glassa al caramello,poi

successivamente la base nella glassa stessa,e fatele aderire bene alla corona premendo

molto leggermente. Per la glassa finale,mescolate lo zucchero al velo con l'acqua

necessaria per ottenere un composto densamente liscio,spalmate metà della glassa ottenuta

sulla farcitura;incidete usando un coltello delle linee diagonali,aggiungete il cacao alla

glassa rimasta,versatela nella sacca e,seguendo le tracce incise eseguite delle linee

decorative al cioccolato. Lasciate il dolce un po' di ore in frigorifero,e poi servitelo.

 

I miei biscotti alla contadina. Pasticceria secca.

I miei biscotti alla contadina. Pasticceria secca.

Ingredienti.

200 g di farina bianca 00

200 g di frumina (è un tipo di farina più sottile)

3 tuorli d'uovo (eliminando gli albumi)

130 g di zucchero semolato

burro (quanto è necessario) in piccoli pezzi morbidi

1 bustina di vanillina

scorza ben grattata di 1 limone

½ bustina di lievito vanigliato

latte (quanto è necessario)

Preparazione.

Mescolate su un piano di lavoro (va bene anche quello del tavolo) le 2 farine poi,in un

secondo momento aggiungete lo zucchero,i tuorli,la scorza del limone,i pezzi di burro,

la vanillina,e il lievito;usando entrambe le mani cominciate ad impastare avendo cura di

raccogliere bene tutti gli ingredienti e,continuate,aggiungendo,gradualmente,il latte che è

necessario per ottenere una pasta frolla omogenea,liscia,morbida,e compatta,a lavorazione

completata avvolgetela in pellicola trasparente (in mancanza,è comoda anche la carta

stagnola) e,ponete la pasta frolla in frigorifero per 30 minuti abbondanti. Trascorso il

tempo,riprendete la pasta,non abbandonate il piano di lavoro ma,iniziate a lavorarla

nuovamente,per poi,usando il matterello infarinato cominciate a stenderla in uno spessore

piuttosto sottile (altrimenti in cottura i biscotti tenderanno a lievitare troppo,comunque

bucherellate la loro superficie o con una forchetta,o con uno stecchino);scaldate il forno,

portatelo a 180°,preparate 2 teglie (o con carta da forno,oppure semplicemente imburrate),

prendete un normale bicchiere da pasto,prima,ricavate dalla pasta delle basi circolari

(a vostra scelta) e,adagiatele una accanto all'altra su una delle 2 teglie,in un secondo

momento,impastate di nuovo la pasta frolla,stendetela di nuovo con il matterello e,

usando sempre lo stesso bicchiere,ricavate la parte superiore (praticando nel centro un

foro più piccolo,se non avete il taglia pasta più piccolo occorrente,può esservi utile anche

un semplice coltello). A questo punto è molto semplice la procedura successiva,abbiamo

già i nostri biscotti pronti per essere infornati,infornateli ma cuoceteli per 10-12 minuti al

massimo (2 in più,per ottenere una coloritura più accentuata),sfornateli,lasciateli raffreddare

del tutto e poi....scegliete la farcitura desiderata,confettura di pesche o albicocche,ciliege,

more,cioccolato (anche bianco),mettete un po' di confettura e cioccolato in ciascuna delle

basi dei nostri biscotti cotti e già freddi,e poi con la parte superiore andate a chiudere il

biscotto,premendo leggermente. Spolverate con soffice zucchero al velo e....buon appetito!

Sono buonissimi,da provare,li ho chiamati così perché la base sottostante,ma anche

quella superiore,tendono,durante la cottura,a perdere un po' della loro rotondità,e a

diventare un po' i vecchi biscotti fatti in casa delle famiglie contadine di una volta. Bei

tempi!

Dolcetti all'albicocca.

Ingredienti.

250 g di albicocche sciroppate (scolate bene)

150 g di farina bianca 00

1 cucchiaino ½ di lievito vanigliato

1 presa di sale

60 g di burro

100 di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 uovo

60 ml di latte

180 ml di panna montata

Preparazione.

Scaldate il forno a 190°. Imburrate e infarinate bene 6 stampini per tortine. Tagliate a fettine

le albicocche e disponetele sul fondo di ciascun stampo. In un secondo momento,mescolate

la farina,il lievito e il sale,montate a crema il burro (a temperatura ambiente,e in pezzi

molto piccoli) con lo zucchero e la vanillina,unite l'uovo e cominciate ad amalgamare molto

bene alternando con il latte necessario,versate l'impasto in ciascun stampino e infornate,

cuocendo le tortine per 25-30 minuti al massimo. Sfornarle a cottura completa e lasciarle

raffreddare,quando sono fredde toglietele dai rispettivi stampini e farcitele con ciuffetti di

panna fresca e ben montata.

Crema al limone. Pasticceria per farcitura.

Ingredienti.

1 uovo + 5 tuorli

150 g di zucchero semolato (più 2 cucchiai extra)

60 g di burro fuso

2 cucchiai di succo di limone

Preparazione.

Mettete l'uovo e i tuorli a cuocere a bagnomaria a fuoco medio,aggiungete 100 g di

zucchero,il burro e il succo di limone. Mescolate lentamente. Continuate poi la cottura

cessando di mescolare finché il composto comincerà ad addensarsi,a questo punto

sbattetela usando una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido,togliete dal fuoco

e lasciate raffreddare completamente la crema. In questo secondo momento,aggiungete la

scorza di limone,2 cucchiai in più di zucchero e 60 ml di acqua necessari per far cuocere

nuovamente la crema a fiamma moderata per altri 3-4 minuti. Lasciate raffreddare e versate

il rum (è facoltativo).

 

Cosce di pollo marinate e grigliate. Gastronomia.

Cosce di pollo marinate e grigliate. Gastronomia.

Ingredienti.

4 cosce di pollo

300 g di cipolline borettane

300 g di verdure grigliate

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 fette di speck (prosciutto affumicato)

½ bicchiere d'olio d'oliva

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di capperi dissalati

10 olive verdi snocciolate

1 rametto di rosmarino

4 pomodorini secchi

sale e pepe

Preparazione.

Scongelate le cosce di pollo mettendole la sera prima in frigorifero (è utile non togliere la

pellicola trasparente,se al mattino seguente,dovessero risultare ancora un po' congelate,

passatele sotto l'acqua calda corrente),asciugatele usando carta assorbente,e usando un

coltello affilato togliete la pelle e la carne lungo l'osso aprendoli a libro;scongelate le

verdure grigliate e le cipolline 1 o 2 ore prima della consumazione. Coprite le cosce

con la marinata ottenuta frullando l'olio,l'aceto balsamico,i capperi (dissalati e asciugati),

le olive,gli aghi di rosmarino,regolate di sale e pepe e lasciate riposare per un paio di ore

abbondanti in un luogo fresco. Più tardi,sgocciolate le cosce dalla marinata e avvolgetele

nella parte più vicina all'osso in una fetta di speck tagliata non troppo sottile,cuocerle per

15 minuti sufficienti avendo cura però di ungerle continuamente girandole di tanto in

tanto;a cottura completa,adagiatele su un piatto da portata insieme alle verdure e alle

cipolline,cospargete con i pomodorini tritati e servite. E buon appetito!