RISOTTO AI CALAMARI.

RISOTTO AI CALAMARI

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

300 g di calamari-300 g di pomodorini perini maturi

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla-1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

30 g di burro-sale e pepe

1 Pulite i calamari:separate le sacche dei tentacoli e privateli della pelle,degli occhi,del becco

centrale,delle cartilagini e delle pinne,aiutandovi con un paio di forbici. Lavateli accuratamente

sotto l'acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta da cucina;quindi,tagliate le sacche a

rondelle e i tentacoli a pezzetti. Lavate i pomodori,riduceteli a pezzi e passateli al passaverdure

(o nel mixer). Pulite il prezzemolo e tritatelo fine;sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili;

sbucciate l'aglio e tritatelo.

2 Mettete la cipolla e l'aglio in una casseruola con 4 cucchiai di olio e fateli soffriggere dolcemente,

fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente. Aggiungete i calamari e lasciateli insaporire per

circa 5',mescolando. Unite la passata di pomodoro,1 pizzico di sale,1 macinata di pepe e mescolate.

Coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per circa 30'.

3 Portate a ebollizione 1 l d'acqua salata in una pentola. Versatene 3 dl in una casseruola,ponetela

sul fuoco,unite il riso e portatelo quasi a cottura,aggiungete altra acqua bollente salato man mano

che si consuma,sempre mescolando. Quando mancano 5' al termine della cottura,amalgamate al

sugo di calamari preparato al riso. Levate dal fuoco,profumate con il prezzemolo,cospargete con

il burro e servite.

PRENDETE NOTA

Per i risotti il riso più adatto è il Carnaroli,con chicchi che tengono bene la cottura e rimangono

al dente.