INSALATA RICCA.

INSALATA RICCA.

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di crescione
300 g di fave surgelate
1 cipollotto
2 piccole zucchine
300 g di cavolfiore
2 cucchiai di aceto aromatico
2 carote
olio extravergine di oliva
origano
sale-pepe

1 Lavate il cavolfiore,dividetelo a cimette e scottatele per 10' in acqua bollente salata,
poi scolatele con un mestolo forato,facendo attenzione a tenerle intere,e lasciatele raffreddare.
Pulite il crescione e sgocciolatelo bene. Sbucciate il cipollotto e affettatelo fine.

2 Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle;raschiate e lavate le carote e riducetele
a filini. Lessate le fave ancora surgelate in acqua bollente leggermente salata,scolatele e
privatele della pellicina,se sono grosse. Preparate una vinaigrette emulsionando l'aceto in
una ciotola con 3 cucchiai di olio,sale e abbondante pepe.

3 Mettete il crescione in una ciotola con le zucchine,le carote,il cipollotto,le fave e le cimette
di cavolfiore. Cospargete con 1 pizzico di origano,condite con la vinaigrette preparata,
mescolate delicatamente e servite subito.