PROSCIUTTO AFFUMICATO IN CROSTA.
Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta
sfoglia
300 g di
prosciutto cotto affumicato (tipo praga) in 1 pezzo solo
1 cucchiaino raso
di foglie di maggiorana
1 dl di gin-1
tuorlo-pepe
1 Mettete il
prosciutto in una ciotola che lo contenga di misura e insaporitelo
con la maggiorana
tritata e 1
macinata abbondante di pepe. Bagnatelo con il gin,copritelo e
lasciatelo marinare per
30',girandolo di
tanto in tanto.
2 Stendete la
pasta in una sfoglia spessa 3-4 mm. Sgocciolate il prosciutto dalla
marinata e
avvolgetelo nella
pasta,sigillando bene i bordi con acqua fredda;sbattete il tuorlo in
una
ciotolina con 1
cucchiaino d'acqua,poi spennellate la superficie della pasta con
l'emulsione
ottenuta.
3 Cuocete il
prosciutto in forno già caldo a 180* per 40-50',finché la pasta
sarà diventata dorata
e croccante.
Servite il prosciutto tagliato a fette non troppo sottili,insieme
alla sua crosta.
Per saperne di più
Il prosciutto di
Praga è ricavato da cosce suine che vengono cotte in speciali forni
ad aria calda
per 10-12 h;
quindi,il prosciutto viene affumicato con legno di faggio per
conferirgli il caratteristico
aroma.
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