Pollo fritto.

Pollo fritto.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo novello di circa 1 kg

(tutto già ben pulito,senza collo,zampe e interiora)

farina bianca (quanto basta)

2 uova

sale

olio per friggere

Preparazione

Spezzate il pollo in 14 pezzi:2 cosce,2 ali,le due parti del

petto divise in due,le 2 anche dimezzate e la schiena divisa

in due. Lavate i pezzi e asciugateli molto bene,quindi

infarinateli e lasciateli poi per qualche minuto o più nelle

uova,già sbattute,con un po' di sale.

Mettete tutti i pezzi in una capiente padella con abbondante

olio caldo,ma non bollente,e friggete a fuoco moderato

per un quarto d'ora;solo alla fine della frittura alzate pure

la fiamma per far colorire di più la crosta. Salate i pezzi

fritti e metteteli ad asciugare da tutto l'olio in più in

un foglio di carta gialla. Il pollo fritto,quando viene

cucinato,deve risultare in tal caso croccante e asciutto,

per cui non ammorbiditelo spruzzandoci sopra troppo

limone.

Con il....pollo fritto a Firenze è di prammatica servire delle

patatine e altre verdure come carciofi,zucchini,pomodori,

fiori di zucca e cavolo. Per fare il vero fritto misto alla

fiorentina occorre però aggiungere a questo molto stuzzicante

elenco anche altre carni fritte quali il cervello e animelle,

bistecchine d'agnello (impanate) e quella delizia che sono

le crocchette di pollo:fatte con polpa di pollo lesso avanzato

battuto fine,un uovo sbattuto,un po' di besciamella,sale e

parmigiano grattato. Vengono successivamente impanate e

fritte.