Pollo alla diavola.

Pollo alla diavola.

Ingredienti per 4 persone

1 pollo novello di circa 1 kg (già pulito,senza testa,

gambe e senza interiora)

qualche fogliolina di salvia

1 limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Tagliare nettamente il pollo nel mezzo solo sul davanti

(questo dalla parte del petto) e poi apritelo,allargatelo e

schiacciatelo molto bene con le mani (fate molta attenzione

a non spezzare gli ossi) in modo da farlo diventare di uno

spessore uniforme.

Mettetelo,quindi,su una gratella doppia ben steso e stretto

fra le due griglie. Ungetelo con l'olio da entrambe le parti,

quindi cospargetelo di sale,salvia tritata e molto pepe,

cuocete per circa mezz'ora sulla brace ben infuocata di

carbone di legna (di quercia è meglio) rivoltandolo 3 o 4

volte bagnando ogni volta con poco olio sbattuto con

del succo di buon limone fresco per non farlo seccare

troppo. Servitelo subito,diviso in quattro parti con fettine

sottili di limone.

Si dice....che questo tipo di pollo sia “nato” all'Impruneta.

Ma,evidentemente non è vero,dato che già gli Etruschi

ne erano molto ghiotti. All'Impruneta comunque si gustano

degli ottimi polli in gratella per la festa di S. Luca,patrono

della città. Si dice anche che il nome di “pollo alla diavola”

derivi dal molto pepe impiegato (o anche dal molto zenzero

che è da molti usato in questa preparazione) che invita chi lo

assaggia a mandare il cuoco....al diavolo;forse però è più

probabile che questo nome sia dovuto al modo di cottura

che avviene proprio fra le fiamme infernali.

Questo modo di cuocere il pollo si chiama anche al mattone

quando al posto di una griglia doppia si usa un mattone d'argilla

pieno per mantenere schiacciato il pollo sulla gratella.

Il pollo al mattone una volta era fatto anche usando un largo

piatto di terracotta,spesso circa 1 cm,cui veniva sovrapposto

un pesante coperchio con manico sempre di terracotta che

teneva ben schiacciato il pollo:la cottura avveniva nel forno

a legna.